Цей рік можна сміливо назвати сливовим – гілки дерев буквально ломляться під вагою величезних синіх плодів. Куди подіти це добро ми вже знаємо. Приготувати вино зі слив не просто, але можна, а якщо напій не вийде, то його можна сміливо відправляти на перегонку. Домашня сливовиця така гарна. Але обов’язково повинно вийти вино з терну, які ми навчимося готувати в домашніх умовах. Вино за всіма мірками вважається смачним і якісним, і не важливо, сухе воно або десертне. Без перебільшення вино з тернини може потягатися з кращими червоними виноградними винами.
За фактом терен – це дика слива і відрізняється він від домашньої лише своїми розмірами, колючими гілками і … нестерпним терпкістю, через яку їсти маленькі темні плоди майже неможливо. Але вина з них виходять чудові. По складу соку, а це близько 13% цукру, 2,4-2,7% кислот і 1,3% дубильних речовин, терен дуже близький до деяких сортів винограду. Загалом, для виноробства ідеальна зливу, але в обробці дуже примхлива. Добути сік з щільною, волокнистої м’якоті, в якій міститься вагон пектинів, дуже складно. Втім, це єдина проблема – далі технологія отримання вина з терну мало чим відрізняється від технології приготування будь-яких інших плодово-ягідних вин.
Ми написали цілий вагон статей і про інших «виробах» з терну. Перш за все це рецепти настоянок і наливок. А тут і тут ви знайдете кращий рецепт джина на терні і інших тернових лікерів відповідно.
Сік, як у випадку і з вином з чорноплідної горобини, можна добути двома способами: за допомогою подбражіванія і по кагорной технології. Сказати, яка з них більш підходяща досить складно. У народі готують і так і так. Якщо готувати напій без дріжджів, то логічніше використовувати технологію подбражіванія і, навпаки, для рецепта з дріжджами (а тут я маю на увазі не тільки покупні дріжджі, а й різні дріжджові закваски) краще вибрати кагорную технологію, яка в будь-якому випадку дасть вино більш насичене. Обидва рецепта надаю.
Класичний рецепт вина з плодів терну
Цей простий рецепт приготування вина не вимагає великого переліку продуктів.
Для приготування напою потрібні:
- 10 кг плодів терну;
- 10 літрів води;
- 2-3,5 кг цукру.
Ягоди збирають після повного дозрівання. Деякі винороби рекомендують робити це тільки після перших заморозків. Зібраний терен перебирають, видаляючи підгнилу і зацвілу ягоду.
Якщо стоїть тепла погода, зібраний терен кладуть в холодильник, але не доводять до повної заморозки. Ягоди повинні лише трохи затвердіти. Після подмораживания смак плодів поліпшується.
Терн, призначений для приготування вина, не миють. Вимиті фрукти можуть не заграти. Ягоди розсипають на папері (газеті) і залишають в домашніх умовах на 2-3 дня. За цей час перезрілі плоди стануть м’якше.
Ягоди терну збирають тільки після їх повного дозрівання.
Кількість цукру залежить від смаків самогонника. Якщо є бажання зробити солодке вино, беруть більше цукру, для приготування кислуватого напою – менше.
У колодязної та водопровідної води може міститися велика кількість карбонату кальцію, тому воду потрібно закип’ятити. У сирій воді можуть бути присутніми бактерії, чорна цвіль і інші грибки, які шкодять процесу бродіння.
Приготування вина включає наступні кроки:
- Терносливи пересипають в широку ємність (таз, каструлю) і розминають толкушкой. Кісточки з плодів не виймають.
- Товчений терен перекладають у посудину, в якому буде настоюватися вино.
- У ємність доливають воду, суміш збовтують.
- Посудина потрібно закрити, але не герметично, щоб бродильні гази могли виходити в міру їх утворення. Горловину ємності закривають гвинтовий пластиковою кришкою (нещільно), або надягають на неї гумову рукавичку. В рукавичці тонкою голкою проколюють дірочку.
Для закриття бутлі краще використовувати гідрозатвор. Його роблять з пластикової кришки, в яку вставляють і герметично закріплюють шланг діаметром 1 см. Кінець шланга занурюється в літрову банку, наповнену водою.
Далі виконують такі дії:
- Вино в процесі приготування періодично процежівают.Бутиль ставлять в тепле приміщення. Через три-чотири дні в рідини з’являться ознаки бродіння (характерний запах, пінка, бульбашки).
- Після цього сусло проціджують через кілька шарів марлі, віджимаючи ягідне «пюре», і знову переливають сусло в бутель.
- В бутель досипають цукор. Для приготування сухого вина додають 0,2-0,25 кг цукру на літр рідини. Якщо взяти 0,3-0,35 кг цукру на літр, вийде більш солодке десертне вино.
- Вміст посудини збовтують або перемішують, домагаючись повного розчинення цукру, закривають гідрозатворів (рукавичкою, кришкою) і залишають для бродіння.
- Вино бродить 1-3 місяці, після дегустації напій фільтрують від осаду і розливають по невеликих пляшках.
- Пляшки герметично закупорюють і витримують 2-3 місяці в приміщенні, після чого переносять їх в льох.
- Герметично закриті пляшки зберігають в горизонтальному положенні.
Довідка. Тернове вино може зберігатися до 2 років при температурі від плюс 6 до 16 градусів. Міцність продукту – 10-12 градусів.
Якщо чітко слідувати інструкції і точно дотримуватися всі етапи виготовлення тернового вина, то будь-який рецепт домашнього спиртного дасть чудовий результат, який в сотні разів перевершує дорогі елітні сорти вин, пропонованих супермаркетами. Даний алкоголь стане відмінною основою для створення розкішного коктейлю, а також його можна додати до складу рецепта кондитерської випічки – пару крапель спиртного додадуть пирогів чудовий аромат і ледь вловимий кислуватий присмак. Дякую що приділили мені час. Успіху і перемог на ниві виноробства!
Користь і шкода
Слива містить безліч корисних для людини мікроелементів, які її плоди передають провину.
користь:
- Високий вміст дубильних речовин надає сливового провину його неповторний смак і аромат.
- Високий вміст антиоксидантів допомагає поліпшити стан шкіри і уповільнити процеси старіння.
- Харчові волокна усувають запори, звідси всім відоме проносне властивість сливових плодів.
- Зміцнює імунітет, завдяки наявності вітаміну С.
- Залізо підвищує рівень гемоглобіну в крові і допомагає в лікуванні і профілактики анемії.
- Слива корисна для зору.
- Відновлює мікрофлору кишечника.
- Алергія на сливу – дуже рідкісне явище.
шкода:
- Має вікові протипоказання.
- Може завдати істотної шкоди при вагітності і годуванні груддю.
- Будь-який алкоголь протипоказаний при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, проблеми з нирками, тому що може погіршити хворобу.
- Не рекомендується людям, схильним до алкогольної залежності.
Довідка! Як і інші алкогольні напої сливове вино має свої протипоказання і при зловживанні може завдати шкоди організму.
З чим краще пити
Хороші якісні вина рекомендується не закушувати, тільки тоді можна відчути справжній смак напою.
Але так роблять тільки справжні цінителі вина. Більшість же людей вважають за краще приймати вина під відповідну закуску. Варто розібратися, з чим п’ють вино з терну.
Важливо! Підбираючи закуску до вина, необхідно враховувати той момент, щоб їжа не перебивати смак самого вина. . Найчастіше тернове вино має терпкий кислуватий смак, тому його відносять до категорії сухого червоного вина
При цьому міцність їх висока.
Найчастіше тернове вино має терпкий кислуватий смак, тому його відносять до категорії сухого червоного вина. При цьому міцність їх висока.
Закуски до такого виду вина будуть наступними:
- Сир, причому чим сухіше вино, тим більш зрілим повинен бути цей продукт. Сир при цьому можна нарізати шматочками або настромити на шпажки. Молоді сири, тобто ті, що приготовані недавно, погано поєднуються з винами.
- М’ясо. Перевага віддається буженині з беконом і шинки. Добре підійде міксовий нарізка з різних м’ясних продуктів. М’ясний щільний смак скрашує кислоту і терпкість сухого вина.
- Фрукти. Тільки не потрібно брати кислі сорти, вони будуть погано поєднуватися з сухим вином. Тому щоб перебити кислоту напою, варто підбирати солодкі плоди, наприклад, апельсин, манго або персик.
При додаванні в тернове вино достатнього кількість цукру можна отримати напівсолодкий вид алкоголю.
В цьому випадку закуска дещо змінюється:
- Морепродукти. Це можуть бути краби, раки, устриці.
- Овочеві закуски, такі як зелений горошок, страви з цвітної капусти і т.д.
- Непогано подати вино до солодощів – фруктам, морозива, цукерок, шоколадному торту.
- Негострі сири, сир з цвіллю.
- Добре поєднується напівсолодке вино з дичиною і м’ясом.
Практично до всіх винам, в тому числі і приготованим з колючого сливи, можна приготувати тарталетки.
В якості начинки готуються рибні або м’ясні паштети. Намазуються вони на білий хліб і прикрашаються різноманітними овочами.
Довідка! Хліб взагалі добре поєднується з винами. Він не перебиває природний смак спиртного напою, при цьому не дає людині сп’яніти.
Тернове вино, приготоване в домашніх умовах, зможе урізноманітнити будь-який стіл, як святковий, так і повсякденний. Добре закупорені пляшки можуть зберігатися в домашньому підвалі протягом двох років.
При дотриманні всіх правил приготування вина з терну можна отримати прекрасний алкогольний напій, який залишить після себе приємний післясмак, до того ж він буде ще і корисний, так як має низку лікувальних властивостей.
Терміни та умови зберігання напою
Приготоване за звичайним рецептом і не кріплене вино з терну здатне зберігати свої якості до 3 років, якщо будуть дотримані наступні умови:
- продукт розфасований в скляну тару і герметично закритий;
- перед розливом вино встигло вистоятися;
- зберігання проводиться в погребі чи іншому відповідному приміщенні при температурі +6 – +16 ° С.
Кріплене вино рекомендується вжити протягом 5 років.
Прості рецепти домашнього вина
Вибрати найбільш відповідний вам рецепт можна, попередньо випробувавши різні варіанти. Той рецепт, який, на вашу думку, дасть кращі результати, і можна буде взяти за основу в подальшому. Є сенс також трохи вдосконалити його, додавши щось своє.
Тернове вино без дріжджів
Без дріжджів виходить напій, чиї смакові якості високо оцінюють любителі домашнього вина.
Для приготування напою буде потрібно наступні інгредієнти:
- 200 г родзинок;
- 5 кг тернових ягід;
- цукор (3 кг);
- вода (6 л).
Ягоди потрібно злегка обполоснути водою, підсушити, витягнути кісточки.
Далі беремо весь цукор, з’єднуємо з 2 л води і варимо сироп. На поверхні сиропу буде утворюватися пінка, яку потрібно знімати. Як тільки пінка перестане з’являтися, сироп знімаємо з плити і ставимо охолоджуватися.
Іншу воду використовуємо для того, щоб залити їм ягоди. Трохи проварюємо суміш, потім змішуємо в одній ємності ягоди, родзинки (його мити не потрібно), третина частини сиропу. Встановлюємо гідрозатвор (або закріплюємо на поверхні ємності рукавичку з діркою).
Простий рецепт приготування домашнього напою
Варто розглянути класичний рецепт приготування напою без додавання дріжджів.
Для цього знадобляться такі продукти:
- 2,5 кг колючим сливи.
- 1,5 кг цукру.
- три літри води.
- 100 г родзинок (мити його не потрібно).
Важливо! Заздалегідь потрібно добре промити весь посуд і підручні засоби. В іншому випадку у напою буде специфічний і неприємний присмак.
Покрокова інструкція
крок Перший
Терн кислий і терпкий, тому в напій доведеться додати побільше цукру, а точніше – цукрового сиропу. Знадобиться весь приготовлений цукор і літр води.
Інгредієнти поміщаються в каструлю і доводяться до кипіння.
У міру варіння сиропу на його поверхні буде з’являтися біла пінка. Вона акуратно знімається ложкою.
Важливо! Якщо піна вже не з’являється, значить сироп можна знімати з вогню.
крок Другий
Залишилося ще 2 літри води. Вони кип’ятяться. Після цього тернові ягоди заливаються цим окропом і варяться в середньому 8 хвилин. При появи тріщин на шкірці маса вимикається.
крок Третій
Коли зварені плоди охолонуть, їх засипають в тару для бродіння.
Туди ж зсипається немитий родзинки і додається третя частина цукрового сиропу. Після цього на бутель надаватися гумова рукавичка, проколота голкою, або гідрозатвор.
У ємності має залишитися вільне місце, яке становить 25-30%.
крок Четвертий
Бутель з заготівлею встановлюється в тепле темне місце. Температура в приміщенні не повинна бути нижче 22-23 градусів. Уже годин через 10 можна побачити перші ознаки бродіння.
Виявляються вони в такий спосіб:
- Надувається рукавичка.
- Якщо встановлений гідрозатвор, то він забулькало бульбашками.
- З’являється піна і шипіння.
Важливо! Трапляється так, що процес бродіння проявляється слабо. Відсутні піна і бульбашки. В цьому випадку в сусло додаються дріжджі або розім’яту немитий виноград. Але потрібно пам’ятати про те, що додавання посередніх хлібних дріжджів в напій може перетворити його в брагу.
крок П’ятий
Через тиждень додається залишився сироп і знову встановлюється гідрозатвор.
Особливості
Склад дикої сливи:
- 2,5-11% цукру;
- близько 2,4% кислот;
- 1,3% корисних дубильних речовин.
Аналогічні показники є у кращих сортів винограду. З цієї причини тернове вино нічим не поступається виноградному.
Довідка! Терн має лікувальні властивості і допомагає при багатьох захворюваннях, наприклад при хворобах кишечника. Завдяки своїм терпким і протизапальною властивостями ягода рятує від багатьох хвороб шлунково-кишкового тракту. Молоді люди можуть застосовувати рослина при наявності вугрового висипу.
Перед приготуванням напою необхідно дізнатися деякі моменти щодо тернових ягід, так як цей процес може мати свої особливості:
- Коли урожай вже зібраний, терен не потрібно мити. Його викладають на сонячне місце, попередньо постеливши газету. Ягоди залишаються під сонцем на 2-3 дня.
- Після цього робиться розбір плодів. Червиві, загнили і інші погані ягоди прибираються.
- Перед тим як готувати напій, необхідно простерилізувати шляхом кип’ятіння все ємності.
- Для кращого бродіння застосовується закваска з немитого родзинок.
- Щоб терен віддав свій сік, його обдають окропом.
У деяких ягід терну є природні дріжджі, їх можна побачити самостійно. Це білий наліт, який присутній на плодах.
опис
Терн має також такі назви – колючий зливу, терен або просто терен. Ця терпка ягода має кисло-солодкий смак.
Довідка! Щоб хоч якось зробити її їстівної, ягоду заморожують, після цього вона стає м’якою, менш терпкою і більш солодкою. Тому знавці радять збирати терен під час перших заморозків.
Не дарма з терну готують вино, ця рослина має цілющі властивості. Смак у цього напою незвичайний і багатий.
На поверхні багатьох плодів часто присутні «дикі дріжджі». Вони-то і активізують процеси бродіння.
Якщо на винограді таких природних дріжджів більш ніж достатньо, то на тернині вони присутні в невеликій кількості.
Тому при приготуванні вина з терну доводиться додавати винні дріжджі. У деяких випадках тернові ягоди починають бродити самостійно, тоді в напій дріжджі не кладуть. У винну закваску додається родзинки, який стимулює процес бродіння.
Техніка приготування напою така-ж, що і для інших ягід. Але з терном є деякі проблеми:
- Її ягоди насилу віддають свій терпкий сік. Тому вони попередньо нагріваються.
- Тільки після термічної обробки терен випускає сік.
- Іноді це робиться шляхом «подвяливания» ягід.
Що таке терен, які його корисні властивості і що можна приготувати з цих плодів розповідається на відео:
Основні рецепти домашнього тернового вина
Багатьом виноробам давно приїлися звичні і відпрацьовані роками рецептури виготовлення вина, тому в голові раз у раз виникає бажання приготувати щось нове. На сьогоднішній день виноробство вважається досить розвиненою галуззю і у вигляді сировини використовуються практично будь-які види плодово-ягідних культур. А тернина став одним з найулюбленіших і тому все частіше з’являються нові рецепти приготування. Зупинимося докладніше на найпоширеніші способи отримання вина з тернових ягід в домашніх умовах.
Рецепт вина з терну без дріжджів
Рецепт приготування в домашніх умовах тернового вина полягає в послідовному виконанні таких етапів:
- Для початку потрібно якісно зібрати зрілі або трохи підморожені плоди і дати їм полежати протягом декількох днів в будь-якому холодному приміщенні.
- Після чого зробити размятие ягід терну до однорідного стану і пересипати їх в бродильно ємність (при цьому кісточки з ягід ні в якому разі не видаляються).
- В отриману густу масу необхідно долити воду в співвідношенні 1: 1 (якщо було взято 10 кг ягід терну, то потрібно додати 10 л води).
- Помістити бродильно ємність в тепле недоступне стороннім місце до початку активного бродіння маси.
- Після появи на поверхні тернової маси бульбашок почне відбуватися поступове відділення соку від мезги.
- Далі потрібно приготувати спеціальний фільтраційний матеріал (сітку або звичайну марлю) і процідити через неї суміш.
- Відокремлений від мезги сік терну перелити в пляшки і поставити під гідрозатвор для подальшого процесу бродіння (додаючи на 1 л соку по 350 г цукру). Зробити сухе домашнє вино з терну можна, додаючи до 1 л отриманого соку менша кількість цукру (не більше 250 г), тут все залежить від уподобань самого винороба.
- Через 2 місяці готове домашнє вино з ягід дикої сливи потрібно зняти з осаду і розлити в підготовлені пляшки.
Рецепт приготування вина в домашніх умовах без використання дріжджів на виході дає можливість отримати благородний алкогольний напій високої якості. До того ж всі корисні властивості ягід терну зберігаються. Домашнє тернове вино, отримане за такою технологією, має протизапальну дію і бореться з багатьма хворобами.
Рецепт вина з тернини з дріжджами
Рецепт отримання вина з ягід тернівки з додаванням дріжджів набув широкого поширення і все частіше використовується домашніми виноробами. Для того, щоб зробити ніжне домашнє вино необхідно мати в наявності такі інгредієнти:
- 5 кг ягід терну;
- 3 кг цукру;
- 2 л води;
- Дріжджі (сухі або пресовані).
Рецепт домашнього напою з тернових плодів складається з послідовного виконання наступних етапів:
- Спочатку необхідно зварити сироп з цукру і води. При варінні необхідно періодично знімати піну і після закінчення її виділення готовий сироп вимикається.
- Плоди потрібно ретельно промити під водою і після чого залити окропом.
- Варити сировину згідно з рецептом слід на маленькому вогні до моменту появи тріщин на шкірці терну.
- Плодам необхідно дати охолонути, після чого їх рекомендується відправити в ємність для бродіння.
- В ту ж ємність додати 1/3 приготованого сиропу і дріжджі і всю масу добре перемішати.
- Бродильно ємність закупорити гідрозатворів і поставити в тепле місце приблизно на тиждень.
- Через тиждень в винну масу додається залишився сироп.
- Після закінчення бродіння мезга терну повинна опуститися на дно. Суміш проціджують і переливають знову в бродильно ємність.
- Приблизно через тиждень готове домашнє вино фільтрують і піддають подальшому розливу в пляшки.
Настоянка на терні
Простий класичний рецепт настоянки на горілці.
Буде потрібно:
- горілка – 0,5 л;
- терен – 0,8 кг;
- цукровий пісок – 150 г;
- 1 щіпка мускатного горіха.
Порядок дій:
- Ягоди перебрати, вимити, висушити, закласти в банку. Кісточки можна прибрати, можна залишити (вони дають оксамитовий присмак).
- Підготовлені плоди розім’яти, додати мускатний горіх.
- У банку з ягодами залити горілку до кінця, закрити кришкою, залишити в темному місці на 3 тижні. Перші 2 тижні періодично збовтувати. На третю залишити, щоб випав осад.
- Через 3 тижні рідину процідити, всипати цукор. Цукор краще додавати не весь відразу, а поступово, щоб смак був збалансованим.
- Настоянку залишити ще на 2 тижні.
- Якщо напій помутнел, відфільтрувати ще раз.
- Щоб настойка була бадьорить, а смак став цікавішим, можна додати стручок перцю перед тим, як повторно відстоювати. Пробувати треба кожен день. Коли настоянка стане досить гострою, перець витягнути.
Другий варіант складніше, але результат вражає.
знадобляться:
- плоди терну – 1,5 кг;
- самогон або горілка 65 ° – 2 л;
- цукровий пісок – 0,5 кг;
- вода.
порядок:
- Ягоди перебрати, але не мити. Тиснути з кісточками (Не дробити їх).
- Укладати в банку обсягом 3 л шарами, підсипаючи між кожен шаром невелику кількість цукру (до 150 г всього).
- Накрити банку марлею, поставити в тепле місце. Через 1-2 дня суміш почне бродити. Якщо процес не запустився, додати води або винних дріжджів.
- Після початку бродіння надіти на банку гідрозатвор або гумову рукавичку, проколів їй палець. Прибрати в темне місце. Наполягати до завершення бродіння при температурі + 18 … + 24 ° С (до 3 тижнів).
- Коли бродіння закінчиться, рідину злити, залити чистим спиртом з розрахунку 50-70 г на 1 л напою.
- Ягоди залити горілкою або спиртом, настоювати 2-3 тижні, після чого суміш процідити.
- Змішати отримані настоянки. При необхідності підсолодити або розбавити водою, сиропом.
- Залишити настоюватися ще на 2-3 тижні; після – ретельно профільтрувати.
підготовка сировини
Ягоди терну, які стануть сировиною для вина, збирають після заморозків. У цей період вони стають надзвичайно соковитими і солодкими. Їх не миють, а залишають на кілька днів подвяліть. Чому ягоди не можна мити? На їх шкірці знаходяться бактерії, що сприяють бродінню. Підготовлені таким чином ягоди складаємо в ємність і подрібнюємо до однорідної маси (пюре). Далі в співвідношенні 1 до 1 додаємо воду. Тобто обсяг повинен збільшитися вдвічі. Приготовану суміш залишаємо на відкритому повітрі або в теплому приміщенні, попередньо накривши ємність нещільної тканиною, наприклад марлею. також підійде
особливості ягід
Збирати терен не дуже приємно, оскільки кущі рясно вкриті гострими шипами. Тому:
- Озбройтеся щільними рукавичками, беріть відра і вирушайте до найближчого тернині за ягодою.
- Ягоди збирайте після перших заморозків. Так вони легше відокремлюються від гілок, віддають більше соку. Та й терпкості у них поменше, ніж у не «проморожених». Залишається рівно стільки, скільки потрібно для неперевершеного смаку домашнього спиртного напою.
- Принісши додому, розстеліть ягоди в один шар на підстилці так, щоб їх приголубили сонечко і вони злегка подвяліть. Незважаючи на кислоту і терпкість свіжих ягід, в них міститься близько 13,5% цукру, а також дубильні речовини (1,3%) і фруктові кислоти – 2,5-2,7%. Ці показники близькі до винограду, що виросло нема на півдні.
- З тернових ягід готують вина: легкі столові, міцні (з закріпленням спиртом або горілкою), десертні, що відрізняються приємним смаком з легкою кислинкою і солодкі лікерні.
Склад вина, виходячи з типу напою
Всім відомо, що вино ділитися на види залежно від міцності і вмісту цукру. Щоб отримати різні напої, потрібно використовувати відповідні пропорції складу. Розберемо складу найпоширеніших типів вина. Зазначені пропорції розраховані на 10 літрів сусла, з якого на виході вийде приблизно 8 літрів готового алкоголю. Якщо потрібна менша кількість напою потрібно скоротити кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорції.
Легке столове вино матиме наступний склад:
- сік ягід терну – 3 літри (приблизно 6,6 кг плодів);
- вода – 6,3 л
- цукор – 1,5 кг.
Якщо хочеться приготувати міцний напій, то склад буде наступним:
- сік -5 л. (Ягоди приблизно 10 кг);
- води – 4 літри;
- цукру 3 кг.
Відповідно для того щоб приготувати сухе вино, необхідно мінімізувати вміст цукру. Якщо потрібно солодке або навіть лікерне, то кількість води скорочуємо, а цукру збільшуємо.
Терновий лікер «Баргноліно»
Що потрібно (на 3-літрову банку):
- терен (вже очищений від кісточок) – 1 кг;
- цукор – 0,5 кг;
- харчовий спирт – 1 л (можна замінити горілкою, але тоді лікер буде не таким міцним, як оригінальний «Баргноліно»);
- червоне сухе вино – 0,35 л;
- кориця – 1 паличка.
Як приготувати:
- Розім’яті плоди терну змішайте з цукром і спиртом.
- Помістіть суміш у трилітрову банку, щільно її закрийте і поставте на 2 місяці в темне прохолодне місце.
- Процідіть напій, змішайте його з вином. Додайте паличку кориці.
- Наполягайте лікер в тих же умовах ще 2-3 тижні.
Тепер можна процідити терновий лікер, розлити по пляшках і насолоджуватися унікальним смаком легендарного італійського напою.
Тернове вино без дріжджів
Для приготування вина з терну в домашніх умовах скористаємося найпростішим рецептом.
Підготовлені ягоди ретельно розчавлюють за допомогою дерев’яного маточки.
Увага! Кісточки з них виймати не потрібно.
Розбавляємо пюре з терну водою. Її повинно бути стільки ж, скільки і пюре. Для цього його кількість доведеться попередньо виміряти. Ми залишаємо суміш бродити на повітрі, прикривши марлею від комах. Як тільки почнеться зброджування, про що буде свідчити поява піни і бульбашок, проціджуємо вміст ємності.
Попередження! Сіточка для проціджування повинна бути дуже дрібна, інакше згодом вино буде каламутним.
Додаємо в витяжку з тернини цукор. Його кількість залежить від того, яке вино збираються отримати. Для сухого досить від 200 до 250 г на кожен літр, для десертного доведеться додати більше – від 300 до 350 г на ту ж кількість.
Розливаємо приготоване сусло в бутлі для бродіння, залишивши в кожній простір для піни утворюється. Це приблизно 1/4 від всього обсягу. Щоб був вільний вихід для вуглекислих газів, а кисень, який на цій стадії виготовлення вина для нього згубний, не потрапляв у сусло, потрібно поставити гідрозатвор.
Порада! При його відсутності цілком підходяща заміна – гумова рукавичка. Для виходу газів проколюємо в її пальцях пару отворів, це можна зробити навіть голкою.
На цьому етапі майбутньому вину потрібно тепло. Щоб воно повністю вибродівшєє, тримайте бутлі в приміщенні, де не менше 20 градусів тепла. Як правило, для бурхливого бродіння вистачає 45 днів. Дізнатися про його закінчення легко з припинення виділення газів. Рукавичка, надіта на бутель, опаде.
Вино, яке ми отримали – молоде. Щоб воно набуло справжній букет і смак йому належить дозріти. Переллємо його в пляшки.
Попередження! Осад, який присутній на дні ємності потрапляти в них не повинен ні в якому разі. Інакше вино буде зіпсовано.
Тепер його потрібно герметично закрити і залишити в спокої в прохолодному місці без доступу світла.
Порада! Щоб вино довго не псувався, наливати його в посуд потрібно по самі вінця, щоб кисень до нього не надходив.
Максимум через 8 місяців воно придбає насичений сливовий аромат і приголомшливий букет з терпкими нотками, колір його – темно-рубіновий, благородний. Таке вино – прикраса будь-якого святкового столу.
Додавання родзинок навіть в невеликих кількостях дасть додаткові дріжджі, а, значить, посилить бродіння.
Корисні поради
Поради для початківців виноробів:
Процес приготування сливового вина
- Для приготування вина підійдуть будь-які сорти слив. Особливо гарне вино виходить з темних плодів.
- Збирають тільки зрілі плоди, в момент, коли вони почали падати з дерева.
- Зібрані сливи варто хоча б пару годин потримати на сонці. Так вони дозріють і будуть солодше.
- Мити плоди не потрібно, достатньо протерти сухою ганчіркою. Миють лише брудні плоди, які були зібрані з землі, а також всі сливи перед приготуванням кріпленого вина.
- Для бродіння підійдуть скляні бутлі або банки, а також емальований, пластикова або дерев’яна тара.
- Коли почнеться бродіння, необхідно, щоб ємність мала вихід для вуглекислого газу і при цьому всередину не потрапляло кисень. Для цього бутель потрібно оснастити гідрозатворів чи гумовою рукавичкою (в одному з пальців якої, попередньо зробити отвір за допомогою голки).
- Для зливу вина з осаду використовують довгу тонку трубку. Трубка вставляється одним кінцем в ємність з суслом, на іншому кінці потрібно вдихнути повітря, коли вино поллється опустити трубку в чисту ємність. Це дозволить злити рідину не зачіпаючи осад.
- Сливове вино довго освітлюється. Тільки після 2-3-х років воно стане прозорим.
освітлення напою
Найчастіше напій з тернослива виходить каламутним, тому при бажанні його можна освітлити. На смакові якості каламутність не впливає, освітлюють вино в домашніх умовах з естетичних міркувань.
Рецепти для освітлення:
- білки 2-х курячих сирих яєць ретельно відокремити від жовтків і збити до однорідного стану з невеликою кількістю вина. Залити суміш в 10 літрів напою. Очищення від каламуті відбувається протягом тижня. Потім рідину слід акуратно злити з осаду;
- половину столової ложки желатину необхідно замочити в половині склянки холодної води на 24 години. Кілька разів рідина рекомендується зливати, замінюючи її новою порцією. Потім залити набряклий желатин 100 мл теплого вина, попередньо підігрітого. Помішувати до повного розчинення і в охолодженому стані вилити желатинову суміш в 10 л вина. Після випадання осаду, продукт слід процідити.
Дозрівання вина з тернослива триває ще близько 4-6 місяців, за які повністю проявляється властивий йому смаковий букет. Для більшої оригінальності можна поліпшити смак і аромат додаванням прянощів, купажування з іншими винами. Кожен може проявити фантазію, придумавши рецепт приготування принципово нового спиртного напою.
Кріплене вино з тернослива
Отримується Терно-вино в домашніх умовах має міцність 8-12 °. Підвищити до 17-20 ° нескладно, використовуючи цукор або спирт.
Щоб зробити вино з терну кріплених, потрібно використовувати основний рецепт приготування. Відрізняється він тим, що після закінчення основного бродіння, в рідину ще раз додають цукор з розрахунку 50-100 г на 1 л напою. Встановлюють гідрозатвор, настоюють 5 днів.
Потім вино зливають, не чіпаючи осад, проціджують. Потрібно закріпити вино, додавши горілку.
Після вино настоюється тиждень, зціджується, фільтрується.
Кріплене вино стабільніше; зберігається до 5 років.
Рецепт вина з терну без дріжджів за технологією подбражіванія
Щоб від чогось відштовхуватися, пропоную звернути увагу на наступну таблицю, де є пропорції для приготування вина з тернини в домашніх умовах всіх сортів. Ви її повинні були зустрічати в рецепті сливового вина, але таблицю я підправив і перерахував на менші обсяги (тобто просто розділив все на 10)
Таблиця складання 10 л сусла для приготування 8 л вина з терну середньої якості (кислотність – 2,7%, цукристість – 13,5%)
Тепер перейдемо безпосередньо до рецептом. Зрозуміло, для приготування вина дріжджі необхідні, але коли говорять про рецепт якого-небудь напою без дріжджів, то мають на увазі дикі дріжджі. Колонії диких дріжджів живуть прямо на плодах терну – як і у винограду, це «курний» наліт, який ні в якому разі не можна змивати.
Тут добре видно наліт диких дріжджів на поверхні плодів терну.
Після збору врожаю терен мити не потрібно, але бажано його трохи подвялить. Це можна зробити на сонці або в прохолодному приміщенні, для чого достатньо розстелити газети і рівномірно на них розподілити плоди. Щоб колонії дріжджів досить зміцніли досить 2-3 днів. Після цього пересипаємо терен в емальований або скляний посуд і мнемо їх дерев’яним товкачем або чистими руками (ногами)
Важливо, щоб кожна ягода була розчавлена. Не менш важливо, щоб весь посуд і супутній інвентар були чистими і сухими, щоб ненароком не внести в майбутнє сусло небажані бактерії
Отримане пюре потрібно перекласти в ємність з широким горлом, додати чистої, теплої води (приблизно в тому ж обсязі, що і пюре, тобто 1: 1) і закрити горлечко ватним корком. Ємність потрібно поставити в тепле темне місце.
підготовка ягід
М’якоть терну – щільна і волокниста. Підготовка плодів спрямована на полегшення отримання соку в подальшому.
Збір ягід відбувається після перших заморозків. Вони розм’якшуються, легко дають сік. Після того як ягоди зібрані, необхідно розкласти їх в 1 шар на клейонці або підстилці на пару днів, щоб вони підсохли і подвяли. Мити ягоди перед цим не варто.
За час перебування на підстилці на поверхні плодів утворюються дикі дріжджі, які посилюють бродіння, що підвищують градус напою і якість. Але підгнилі ягоди не використовуються, інакше у напою з’явиться гіркий присмак.
Коли терен подвял і придбав кислуватий запах, приступають до витискування соку. Розчавлені повинні бути всі ягоди. Тиснути краще вручну товкачем в емальованому посуді. Посуд має бути чиста і простерилизованная, щоб бактерії не потрапили в напій. Кісточки прибирати не треба.
Коли ягоди підготовлені, приступають до наступного етапу приготування напою.
Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт
Як уже було згадано вище розберемо два рецепта, які мають найбільш широке поширення і вважаються найпростішими. Перший спосіб приготування методом подбражіванія, для другого варіанту використовується кагорний метод.
Бездріжджовий варіант приготування
Так як для зброджування будуть використовуватися дикі дріжджові штами, то ягоду ми не моєму. Засипаємо терен в обрану посуд і ретельно мнём. Основна мета – розчавити абсолютно все ягоди. Маса, яка вийшла після тисняви поміщається в посуд з широким горлом і додається тепла вода в співвідношенні один до одного. Шийка потрібно закрити марлею, щоб уникнути доступ пилу і комах, але при цьому не перешкоджати надходженню кисню. Тару ставимо в темне тепле місце на 2-3 дні.
Через зазначений проміжок часу, відбудеться відділення мезги, і вона спливе. Також за цей час повинна активуватися первинна ферментація, характерними ознаками цього стане кислий запах і шипіння
У цей період важливо не допустити утворення цвілі, тому шапку з мезги на поверхні потрібно регулярно збивати і перемішувати, краще робити це раз на 3 години.
Через три дні, коли процес бродіння почався, а мезга остаточно відокремилася від соку, можна забрати останній. Для цього досить процідити і віджати кісточки і волокна через марлю. У сік вливаємо воду, її кількість визначається початковим складом, який був зазначений вище, за мінусом обсягу вже використаної рідини. Також потрібно ввести цукор, для цього беруть невелику кількість сусла, і розчиняють в ньому кристали. Можна рідина трохи розігріти, але перед тим як вливати в основну масу сусла важливо щоб вона охолола до кімнатної температури.
Готове сусло виливаємо в ємність для бродіння, важливо не заповнювати її повністю. Вино з терну бродить досить активно, тому мінімум чверть тари повинна бути вільною. Встановлюємо гідрозатвор або надягаємо медичну рукавичку з проколоті голкою пальцем. Фаза активного бродіння повинна проходити при температурі 20-22 градуси в темному місці. Процес триває близько 40 днів, про його закінчення повідомить опале рукавичка або відсутність бульбашок в гідрозатвори. Вино має посветлеть і дати осад, важливо стежити за процесом, але при цьому не збовтати рідина. Якщо планується на виході міцний напій, то для кращого бродіння цукор потрібно вносити порціями, з інтервалом в тиждень.
Після того як фаза активного бродіння завершилася рідину потрібно обережно злити з осаду, зазвичай для цього використовують еластичний шланг. На наступному етапі вино ще не закінчило бродити, тому тару заповнюємо під зав’язку і на перші 2-3 дні встановлюємо гідрозатвор
Потім вже щільно закупорюють і відправляємо дозрівати на 3-4 місяці в прохолодне темне приміщення. У цей період триває відділення осаду і краще періодично переливати напій.
Потім вино потрібно розлити по пляшках і прибрати в льох. Воно вже готове до вживання, але чим довше напій буде витриманий, тим смачніше вийде.
Рецепт з дріжджами
Можна приготувати вино з терну в домашніх умовах простим рецептом з використанням дріжджів. Краще купити спеціальні винні, але якщо знайти їх не вдалося, то можна використовувати хлібопекарські. Важливо врахувати, що пивні дріжджі зовсім не підійдуть. Цю технологію ще називають кагорной.
За основу можна використовувати як наведений вище склад, так і наступний:
- 5 кг ягід;
- 3 кг цукру;
- 2 літри води.
Ягоди промивають і розминають. Заливають літром гарячої води (75-80 градусів) і ставлять на невеликий вогонь, щоб підтримувати вихідну температуру протягом 10 хвилин. Першу партію рідини зливають і заливають другу частину води, повторюють процедуру.
Потім потрібно об’єднати обидва об’єму рідини і вести цукор, ретельно перемішати для повного розчинення. Дріжджі можна додавати тільки після того, як сусло охолоне до температури не більше 35 градусів. Потім встановлюємо гідрозатвор і відставляємо в темне і тепле місце для активного бродіння.
Далі приготування проходить за описаним вище сценарієм. Чекаємо закінчення бродіння, зливаємо з осаду і прибираємо на дозрівання. Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт якого наведений вище виходить дуже смачним і ароматним.
Домашнє вино з терну і слив
Плоди терну в цьому рецепті змішуються зі сливами, що зменшує в’язкість дикої сливи. Для отримання чудесного десертного вина потрібно запастися терпінням: з моменту виготовлення основи майбутнього вина до дегустації готового напою пройде півтора-два місяці. Також заздалегідь потрібно подбати про наявність відповідних ємностей для настоювання напою.
Час приготування: 2 місяці.
Кількість продукту: 3 літри.
інгредієнти
Порції: – + 3
- Плоди терну 2 кг
- Зливи 1 кг
- Цукор 2 кг
- Вода 1.5 л
кроки
46 мін.Печать
- Зібрати плоди терну відразу після перших заморозків. Розкласти їх на плоскій поверхні в один шар і залишити на кілька днів, щоб вони трохи подвяліть. Мити ягоди не можна: оскільки промислові дріжджі в рецепті не використовуються, їх роль буде виконувати грибок, що утворюється на поверхні плодів терну.
- Помістити плоди терну і очищені від кісточок сливи у велику ємність і за допомогою толкушки розім’яти їх в кашку. Це трудомісткий процес, оскільки в плодах терну є кісточки. Після в плодове пюре потрібно додати воду (1: 1), накрити ємність з терном марлею або тонкою бавовняною серветкою і залишити в теплому приміщенні (можна при кімнатній температурі) на 5-10 днів. Коли на поверхні почнуть утворюватися бульбашки і біла пінка, значить, почався процес бродіння. А з 5-го по 10-й день почне відділятися мезга від рідини, отже, настав час процідити суміш.
- Проціджувати концентрат потрібно через кілька шарів марлі і друшляк з дрібними отворами, щоб максимально витягти рідку фазу.
- Додати в проціджений рідина цукор. Для солодкого вина знадобиться 350 г, для напівсухого – 250 г. Ємність для бродіння повинна хоча б на 25% залишатися незаповненою, тому що буде утворюватися піна.
- Встановити в ємності з брагою водяний затвор. Його можна зробити своїми руками: взяти гумову трубку, один її кінець опустити в брагу, другий – в посудину з водою. У такому вигляді залишити вино в приміщенні з температурою 23-25 градусів на півтора місяця.
- Після того, як рідина перестане бродити, припиниться виділення бульбашок газу, в вино потрібно додати цукор, що залишився, розмішати, розлити по пляшках і залишити ще хоча б на місяць.
Етап третій правильне бродіння
Тазик з суслом накривається марлею, щоб уникнути попадання в нього пилу, сміття і комах і ставиться в тепло – має бути не менше +20 градусів, причому краще, якщо процес буде йти на свіжому повітрі. Дня через три, коли піде утворення піни, майбутнє сливове вино отцеживается і переливається в бродильно посудину. Як неї можуть виступати діжка, бутель, бочонок – і в тому числі для сміття, якщо зумієте на ньому розмістити гідрозатвор. У сік додається цукор, кількість якого залежить від запланованого (столове, десертне і т. П.), Вимішує, і ставиться згаданий гідрозатвор. Посуд забирається в темне, але дуже тепле місце, де вино повинно бродити місяці півтора. Потім можна буде зайнятися його висвітленням, якщо є бажання. Однак варто пам’ятати, що зробити сливове вино повністю прозорим неможливо. А якщо в наявності є терпіння, то залишати його зріти краще року на два.
особливості зберігання
Сливове, як і будь-яке інше вино, має зберігається в певних умовах:
- Для зберігання сливового вина необхідно темне і прохолодне місце, ідеально підійде для цих цілей льох або підвал. Якщо такої можливості немає, а вина трохи можна поставити його в холодильник. Температура повинна бути не менше + 6 ° С.
- Пляшки з вином бажано зберігати в горизонтальному положенні. Змочують вином пробка не висохне і не допустить потрапляння до напою повітря.
- Щоб зменшити зіткнення з повітрям, також варто доливати вино майже по саме горло.
При дотриманні цих умов і рецептури домашнє сливове вино може зберігатися до 5 років.
Процес приготування домашнього сливового вина не тільки захоплююче заняття. Цей напій буде радувати вас і ваших гостей за святковим столом. А його яскравий смак і аромат зігріє вас в зимовий час і нагадає про сонячне літо.
властивості плодів
До складу Костянок входить велика кількість харчових волокон, амінокислот, пектинів, ефірних масел, цінних мінеральних компонентів і вітамінів (А, Е, С, РР). За рахунок вираженого в’яжучого терпкого смаку ягоди не вживають в їжу в свіжому вигляді. У народній медицині терен застосовується як протизапальний, антибактеріального і кровоочисний засіб, допомагає при запорах, підвищеному газоутворення, розладах нервової системи, надмірній вазі. Завдяки високому вмісту органічних кислот, моносахаридів і дубильних речовин в процесі зброджування плодів виходять унікальні за своїми органолептичними властивостями алкогольні напої, що зберігають всі корисні властивості свіжих ягід.
З обережністю слід вживати продукти на основі терну людям, що страждають гастритами, підвищеною кислотністю і важкими патологіями шлунково-кишкового тракту і печінки. Вміщені в м’якоті компоненти можуть стати причиною розвитку серйозних алергічних реакцій.
Важливо! При підготовці соку або м’якоті терну для приготування винних напоїв не допускається їх тривалий контакт з кісточками. У них міститься токсична органічна сполука амигдалин, що є похідним синильної кислоти і при попаданні в організм приводить до тяжких отруєнь.
сливова ратафія
Не всі знають, що це таке. Більшість народу вважає, що це рецепт домашнього сливового вина. Однак, скоріше, можна назвати її солодкої, не надто міцною горілкою. Кілограм слив без кісточок спочатку передавлюється в пюре і залишається для пом’якшення години на чотири в мисці. Потім маса протирається через сито, в неї всипається цукор (кількість залежить від вашої любові до солодкого і сорти слив; орієнтовно – стакан), і доливається чистий спирт до щільності повітряного пюре. Після настоювання в прохолоді протягом трьох місяців ратафія фільтрується і розливається по красивих пляшках. Незважаючи на міцність, цілком дамський напій.
сливові труднощі
І головна з них – віджимання соку. Його отримати без м’якоті практично неможливо. Навіть магазинні соки обов’язково її містять. Однак певною мірою складності переборні. Потрібно просто враховувати характер ягоди.
- Домашнє сливове вино краще виходить з не дуже культурних сортів. Чим більше дике дерево, тим замечательнее результат. Особливо рекомендовані «муромський терем», який вважається майже що дички, примітивна і не всі поважають алича і «синя очаковская», яка теж нерідко сприймається як бур’ян. І чим більше працювали над сортом селекціонери, тим гірше він годиться для вин.
- Сік з фруктів потрібно отримувати за особливою технологією, описаної нижче.
- Додавання дикого (або окультуреного) терну в вино надає йому унікальний колір і мускатний запах.
- Наявність певної каламутності у вині – справа нормальна. Це непереборні і корисні пектини, так що переглянете свої естетичні уявлення в сторону превалювання смакових відчуттів.
З яких слив роблять вино
урожай слив
Зливи цінні не тільки тим, що з них виходить ароматне і трохи терпке вино. Але з них можна приготувати різні напої: білі або червоні. Колір залежить від сорту і міцності. Фрукти дуже важко віддають сік, а великий вміст пектину у вині призводить до того, що воно виходить каламутним. І з великими труднощами піддається освітленню.
Яке вино вийде, залежить від сорту і кольору слив, використовуваних в рецептурі. Найпростіші і затребувані з них: блакитна очаковская, алича, муромський терен дикоростучий. З таких злив виходять більш стійкі напої. Вино з білої сливи медової, яєчної, алтайської також просто у виготовленні і смачно у вживанні. Цінні сорти, такі як ренклод і угорка, перебродивши, дають не настільки стійке кіно.
Які вина виходять зі слив різного кольору:
- Для білої різновиди міцного напою беруть жовті (яєчні) плоди і мірабелі (це сливи з золотистим кольором). Такі напої мають блідо-золотистий колір. І оригінальне післясмак, трошки нагадує палений на сковорідці цукор.
- Червоний колір заграв суміші додадуть сині сливи. З них виходять якісні солодкі вина – лікери та десертні.
- Вино темно-рожевого відтінку (нагадує мускатне) готується з суміші соку блакитних злив і золотистих мірабель, взятих у співвідношенні 1 до 2.
А тепер розповімо, як зробити вино з різних слив без дріжджів і без додавання міцного алкоголю: горілки, спирту або коньяку.
Сливове вино з кісточками: рецепт з горілкою
Строго кажучи, це не вино, а настоянка на сливі. Щоб не мучитися з очищенням плодів, бродінням і постійним контролем процесу, можна поступити набагато простіше: залити фрукти горілкою і дати їм настоятися пару місяців. Усе. Ніяких додаткових дій не потрібно.
Дуже зручний спосіб для ледачих, що дозволяє отримати смачну сливову настоянку без всяких зусиль.
Для приготування потрібні сливи, цукор і горілка (або домашній самогон)
У чисту 3х літрову банку засипаємо миті сливи. Так, для настойки дріжджі не потрібні, тому сливу краще помити. Заповнюємо банку по плечики. Потім засипаємо 1 двохсотграмовий стакан цукру і заливаємо 1 літр горілки.
Закриваємо банку поліетиленовою кришкою, злегка збовтуємо, прибираємо в темне місце і забуваємо про неї на пару місяців.
Через 2 місяці настоянка буде готова і її можна буде профільтрувати через марлю і залити в красиві пляшки.
А ось сливи не викидайте. Вони відмінно підійдуть в якості начинки для кондитерських виробів: тістечок або тортів.
І після цього невеликого відступу, давайте повернемося до вина.
Підготовка сусла для домашнього сливового вина
Змішуємо отриманий сік з попереднім соком, який стояв в прохолодному місці. Тепер розрахуємо цукор 100 г на літр соку, отриманої суміші. Так само, як і раніше, відливаємо сік, і частинами розчиняємо весь розрахований цукор на даний момент
Дуже важливо, щоб все було ретельно змішано. Кращий варіант в одній ємності
Розлив сусла в ємності для бродіння
Розливаємо по ємностей для бродіння на 2/3 і закриваємо обов’язково герметично водяним затвором. Ніяких рукавичок, кульок та іншого. Найзручніше водяні затвори в вигляді зігнутої трубки діаметром близько 1 см або пластмасовою кришки з лійкою для води і ковпачком для 10 літрових банок (продаються). Дуже ретельно все з’єднання з горловиною протерти насухо і не шкодуючи заліпити ковбаскою з пластиліну, налити води в затвор, щільно одягнути ковпачок.Завжди стежити, щоб була вода в затворі. Зовнішнє повітря, навіть в мікродозах, не повинен потрапляти при бродінні.
Період бурхливого бродіння
На 2-3 тижні ці ємності помістити в приміщення 18-25 ° C. Приліпити скотчем ярлик з датою і позначками на майбутнє. Накрити тканиною, щоб сусло було в тіні, але не в темряві. Якщо буде в темряві, то коли бактерії побачать світло, вони дадуть газу. Так роблять домашнє шампанське і не тільки.
Щодня 1-2 рази акуратно сколихують банки, щоб осад з працюючих бактерій перемішався. Якщо ємності не підйомні, то не біда. Можна не чіпати.
Друга порція цукру для вина зі слив
Через 6-8 днів так само, як і раніше, додати цукор з розрахунку 100 г цукру на 1 літр бродить соку, сусла. Розчинити його порціями. Можна розрахувати і додати окремо для кожної банки.
Завершення бурхливого бродіння
Бурхливий бродіння закінчитися, коли бульбашки з водяного затвора йтимуть близько 1 разу на хвилину. Приблизно через 10 днів, але може і більше.
Далі сусло повинно знаходитися при температурі 18-20 ° C.
Відокремити сливове вино від осаду
Коли вам здасться, що сусло перестало бродити, бульбашки перестали виходити з водяного затвора, потрібно зняти сливове вино з осаду.
Ставимо банку з вином на стіл. Вставляємо шланг, діаметром близько 1 см, довжиною 1-1,5 метра, одним кінцем в банку не доходячи до осаду 3-5 см. Іншим кінцем в порожню банку, яка на стільці або на підлозі. Підсмоктуватиметься з шланга і переливаємо в чисту банку.
Залишки вина над осадом можна акуратно зняти в вузьку посуд. Через день можна знову зняти вершки. Осад вилити у відходи.
Чекаємо повного завершення бродіння
Доливаємо банки з вином доверху 3-5 см і ставимо водяний затвор. Якщо вийде менше, не страшно.
Тепер чекаємо молоде домашнє сливове вино. Може пройти місяць, а то й три. Коли вино зі слив освітлиться і буде видна палаюча лампочка на просвіт в келиху, потрібно знову зняти з осаду. Профільтрувати через серветку. Тепер молоде домашнє вино можна пити.
Дозрівання і витримка вина зі слив
Якщо є терпіння, заповніть їм банки, пляшки, закупорьте і покладіть на 1 рік в приміщення з температурою 2-10 ° C. Далі знову зніміть з щільного осаду. Ось це вже довгоочікуване вино із сливи.
Справжнє сливове вино повинно бути злегка мутним. Ідеально кристально прозоре вино зі слив – це обман.
Спробуйте, сливове вино найкраще поєднання до смажених, печеним, тушкованим м’яса, птиці, дичини. Куди ще чорнослив пхають?
Комусь здасться, що многа букаф, але це виправдано. Той, хто зробить все, як описано, буде насолоджуватися, як результатом виготовлення домашнього вина зі слив, так і смакувати його під шашлик, запеченого гусака або ковбаски на грилі.
Гарячий метод виготовлення напою з додаванням дріжджів або закваски
У домашніх умовах можна приготувати смачне вино з тернослива з додаванням винних дріжджів або спеціально приготовленої закваски на родзинках або малині. Ягідну закваску слід зробити заздалегідь за 2-3 дні до початку процесу виноробства:
- 1 стакан немитих подрібнених плодів малини або родзинок залити 100 мл теплої води, додавши половину склянки цукру піску, бажано жовтого кольору;
- поставити суміш в тепле місце для заквашування, накривши ємність чистою тканиною або марлею;
- закваска вважається готовою, якщо на поверхні активно утворюються бульбашки, а суміш збільшилася в обсязі, з’явився винний запах.
Приготованого обсягу закваски досить для зброджування 5 літрів соку тернослива.
Винні дріжджі слід вживати, дотримуючись рецепт на упаковці.
Ягоди тернослива слід помити і залити гарячою водою, використовуючи пропорцію: на 5 кг плодів взяти 2 літри води. Нагрівати на повільному вогні до тих пір, поки почне лопатися шкурка тернослив, але до кипіння доводити суміш не бажано.
Поки склад остигає, рекомендується зварити сироп, використовуючи рецепт: 1,5 кг цукрового піску і 1 літра води.
З’єднати сироп, розварені ягоди і закваску після досягнення температури 18-20 ° С. Залити суміш в бутель, не доливаючи до верху горлечка на третину обсягу.
Далі рецепти приготування тернового вина в домашніх умовах ідентичні.
Холодний спосіб приготування алкогольного напою
Свіжозібраний тернослив необхідно подвяліть прохолодному провітрюваному приміщенні протягом 2-4 днів. Рвати ягоди рекомендується після перших заморозків в суху погоду, щоб на поверхні плодів збереглися колонії природних дріжджових грибків. Мити тернослив не потрібно. За кілька днів дикі дріжджі зміцніють і можна приступати до приготування корисного домашнього напою:
- Ягоди тернослива ретельно розчавити руками або дерев’яним товкачем, щоб кожна ягідка була Розім’яті до стану пюре. Кісточки не викидати? вони надають вину оригінальний присмак.
- Залити суміш холодної некип’яченої водою в рівних частках, зберігаючи пропорцію 1: 1.
- Помістити ягідне пюре в ємність з широкою шийкою, накривши її декількома шарами марлі, щоб в рідина не потрапляли мухи і сміття. Якщо погода тепла, залишити тару на вулиці, якщо прохолодна? занести в тепле приміщення, забезпечивши середню температуру 18-20 ° С.
- Сусло рекомендується кілька разів за день помішувати, щоб процес бродіння почався швидше.
- Коли з’являться бульбашки газу на поверхні, суміш треба помістити в сулію під гідрозатвор. Можна закріпити на шийці гумову медичну рукавичку. Заповнювати ємність в домашніх умовах рекомендується на три чверті обсягу, щоб залишити достатньо місця для утворення піни.
- Через 3-4 дні після початку бурхливого процесу бродіння, мезга тернослива починає легко відділятися від соку. Заготівлю потрібно процідити через сито, ягідну суміш можна віджати через марлю. Гущу бажано залити водою ще раз, взявши рідини знову в тій же пропорції. Надалі обидва настою потрібно об’єднати. Кісточки та шкурки плодів викинути, а вино злити в чистий бутель, яку поставити в прохолодне місце для продовження бродіння.
Порцію цукрового піску, необхідну додати в вино, розділити на 3 частини і на 4, 7 і 10 день необхідно додавати його прямо в ємність з соком, ретельно перемішавши рідину до повного розчинення солодкого продукту.
Домашнє вино повинно визрівати протягом 1-2 місяців, після чого рекомендується акуратно злити його з осаду.
Відео про те, як зробити домашнє сливове вино
Знайшла просте, зрозуміле відео без зайвих слів з повним процесом приготування. Коли робите вино зі слив і яблук – великий осад виходить, автор радить процідити все або через марлю або через капронову панчоху щільний. А потім через тиждень, коли осад осяде зняти вже через трубочку.
І друга частина, де автор показує як зливати з осаду.
У збірці рецепти на різний смак і можливості. Якщо влітку не встигли приготувати вино, можна це зробити і взимку!
А чи є у вас улюблені рецепти вина зі слив? Або ви знаєте секрети приготування цього напою? Тоді чекаю ваші коментарі! Підписуйтесь, щоб стати активним учасником кожної нашої теми! І розкажіть про ці рецептах друзьям !!!
Вино на дріжджах
Це більш природний, ніж попередній, і швидший, ніж докладно описаний природний, спосіб отримати сливове вино. Рецепт наказує розім’яти трохи менше двох кілограмів слив, залити їх чотирма літрами окропу і відставити на бродіння на півтора тижні. Після вистоювання знімається утворився пліснявий наліт, брага отцеживается в інший бутель, куди також додаються два кілограми цукру і пачка дріжджів. Ємність на три дні щільно закривається; її вміст щодня перемішується. Через зазначений термін сливове вино розподіляється по пляшках, закупорюється і на півроку відправляється на дозрівання. Якщо вистачить мужності – витримуйте довше: чим більше часу воно буде нудитися, тим смачніше буде.
особливості сировини
Дану ягоду, хоча і значно відрізняється від своїх родичів, які ростуть у нас, стали використовувати в приготуванні вина японці. Вони знають ідеальні рецепти столових і солодких вин, які знамениті на весь світ своїм незвичайним смаком і ароматом. Зробити таке творіння будинку можливо з місцевих примірників ягоди в звичайних умовах.
Вино з сливи в домашніх умовах
Слива, на відміну від яблук, містить в складі велику кількість цукру. Це є хорошим пусковим механізмом для бродіння сусла. Однак є в цій сировині і мінус – складність отримання соку. А обумовлений цей факт наявністю в сировину великої кількості пектинів, які роблять її м’якоть в’язкою і м’ясистої. Тому коштувати потрудитися, щоб відшукати в продажу чистий сливовий сік, а не нектар.
Домашнє вино із сливи можна зробити як з білого сорту ягоди, так і з темних сортів. Білі сорти актуальні для приготування легких столових і напівсолодких, а також солодких вин. Більш важко зробити з темної ягоди столове сливове вино з огляду на її низькій кислотності і високий вміст цукру. Терн – дика слива – ідеальний варіант для столовий напій. Її практично не застосовують для приготування варення і джемів через терпкість плодів і великий вміст дубильних речовин. А ось для сливового напою вона незамінна.
Що потрібно знати
Для вина найкраще підбирати сливи темних сортів. У них достатньо цукру і кислоти, вони ароматні і досить поширені. Наприклад, найчастіше використовують сорт «угорка». Її м’якоть легко відділяється від кісточки.
Білі сливи не мають яскраво вираженого запаху, в них мало кислоти, а смак досить простий. З таких слив вино не буде насиченим. Однак, його можна буде використовувати для соусів і маринадів.
Зливи ні в якому разі не можна мити перед використанням. Це стосується тільки вина, звичайно. Справа в тому, що, коли сливи ще дозрівають на сонці, на їх шкірці утворюються бактерії і грибки – натуральні дріжджі. Їх можна побачити по білому нальоту на плодах.
Прибрати бруд, якщо вона є, можна сухою ганчіркою. При цьому витирати потрібно саме бруд, а не всю сливу. Якщо стерти білий наліт, то не запуститься процес бродіння і напій просто скисне і запліснявіє.
Якщо на плодах досить мало нальоту, їх потрібно розкласти на сонці і залишити дня на три. За цей час сонце утворює нову колонію бактерій. У темному місці залишати не варто, так як почне розвиватися цвіль.
Бажано перед приготуванням вина відокремити сливи від кісточки. Хоча вони дають додатковий аромат, в них присутня трохи отрути, і вони гірчать. Для приготування «п’яної вишні» потрібні тільки сливи з кісточкою, щоб вони зберегли свій зовнішній вигляд і структуру.
Плоди потрібно обов’язково перебрати. Не повинно бути ніякого гниття або слідів цвілі, без черв’яків всередині. Фрукти повинні бути максимально дозрілими, щоб в них було багато цукру і соку. Навіть одна зіпсована зливу, що потрапила в вино, зіпсує всю партію.
Щоб приготувати кріплене вино, перед остаточним розливом в пляшки потрібно додати частину спирту або горілки. Точна кількість сказати не можна, це справа смаку. Але не варто додавати більше 15% від всієї маси. Цукор в цей період теж додається для смаку, а не для процесу бродіння.
Використовувати слід тільки скляний або емальований посуд, ніяка металева не підійде. Гідрозатвор потрібен обов’язково, його можна придбати в спеціальному магазині або зробити самостійно з підручних засобів. Вино не повинно стикатися з повітрям ні в період бродіння, ні коли воно розлито в пляшки. Для цього і використовують затвор. А пляшки наповнюють доверху і щільно закривають.
Зберігати лимони в цукрі в банку дуже зручно. Це справжня вітамінна бомба, до того ж можна приготувати смачну випічку з лимонною начинкою.